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17/07/2025
Dans la mosaïque gourmande du patrimoine lorrain, la tarte à la mirabelle occupe une place à part. Ce dessert, modeste en apparence mais exigeant dans sa réalisation, incarne à lui seul la générosité des terroirs de la Moselle. La Lorraine revendique à elle seule près de 80 % de la production mondiale de mirabelles (source : INRAE). Chaque année, ce sont près de 15 000 tonnes de mirabelles qui sont récoltées entre mi-août et mi-septembre, rituels sucrés qui marquent la fin de l'été autour de Metz. Rien d’étonnant donc à ce que la tarte à la mirabelle soit devenue le symbole d’un certain art de vivre messin, du gâteau de famille du dimanche aux vitrines raffinées des pâtissiers du centre-ville.
La petite prune dorée serait arrivée en Lorraine au XVI siècle sous René d’Anjou. Rapidement acclimatée, elle donne naissance à la mirabelle de Nancy et à la mirabelle de Metz – cette dernière, plus petite, légèrement allongée et d'une saveur plus sucrée. Depuis 2010, la “Mirabelle de Lorraine” bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), distinction qui garantit l’origine et la qualité de la production locale (source : Ministère de l’Agriculture). Dès la belle saison, elle envahit les étals du marché couvert de Metz ; chaque famille possède ses rituels de cueillette et ses variantes de tartes maison, souvent jalousement gardées.
Le secret d’une tarte à la mirabelle messine réside dans le respect de la pureté du fruit :
L’absence de garniture inutile valorise le fruit. Selon la tradition, la tarte ne se pare de nappage brillant ni de gelée, qui masquerait la saveur brute, acidulée et miellée du fruit. Cette authenticité est défendue par de nombreuses tables et pâtisseries messines.
La quête de la meilleure tarte à la mirabelle à Metz fait débat chez les gourmands. Voici une sélection serrée d’adresses renommées et reconnues pour leur attachement à la tradition.
Outre les pâtisseries, certaines brasseries et salons de thé messins subliment la tarte à la mirabelle dans un cadre cosy.
Les chefs s’y autorisent parfois une note de modernité – chantilly légère parfumée, zestes d’agrumes confits – qui s’écartent du pur classicisme, mais valorisent le fruit local avec respect.
Pour les mains habiles qui souhaitent enfiler le tablier, le marché couvert de Metz propose, entre août et septembre, le nec plus ultra de la production locale. Plus de vingt producteurs, souvent installés dans le sud mosellan ou autour de Metz (Fey, Vaux, Scy-Chazelles), tiennent des stands. Les prix varient entre 3 et 5 euros le kilo selon l’année et l’abondance de la récolte (source : France Bleu Lorraine).
Certaines exploitations proposent la cueillette sur place, une expérience appréciée des familles : citons notamment les vergers de la Ferme Fruitière de Laquenexy, site incontournable à quelques kilomètres du centre-ville. On y apprend à reconnaître les variétés spécifiquement messines, à l’œil et au parfum, tout en découvrant des fruits d’une fraîcheur incomparable.
La période la plus propice pour déguster la tarte à la mirabelle démarre mi-août, lors de la fête de la mirabelle à Metz : un événement populaire où se mêlent marché, dégustations, concerts et expositions (source : Ville de Metz).
Si le macaron de Nancy, la madeleine de Commercy ou la quiche sont aujourd’hui des ambassadeurs de la Lorraine, la tarte à la mirabelle demeure la recette la plus spontanément associée à Metz à travers la France. De nombreux concours régionaux distinguent chaque été le meilleur artisan. En 2022, le Concours du Plus Grand Buffet de Mirabelles de Lorraine (organisé à Metz) a mobilisé près de trente-trois artisans-pâtissiers venus défendre leur interprétation de la tradition.
La meilleure tarte à la mirabelle de Metz, c’est celle qui rassemble et partage, à la croisée du terroir et de la passion artisanale. Chaque adresse messine propose sa propre définition du bonheur fruité, qu’elle soit ancrée dans la transmission familiale ou dans la créativité moderne. Goûter ces différentes variantes, c’est explorer un pan entier de l’âme messine. À vous, désormais, d’y ajouter votre grain, en osant les créations ou en restant fidèle à la tradition, mais toujours avec ce goût d’été doré qui fait la magie de Metz.
| Adresse | Type | Spécificité |
|---|---|---|
| Au Fournil de la Cathédrale | Boulangerie | Pâte légère, fruits locaux, parts individuelles |
| Pâtisserie Saint-Louis | Pâtisserie | Poudre d'amande, mirabelles de producteurs locaux |
| Boulangerie Schockweiler | Boulangerie-pâtisserie | Version traditionnelle et “grand-mère” |
| Marché couvert de Metz | Marché | Tartes “minute” avec mirabelles de saison |
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