La tarte à la mirabelle : histoire, recette et conseils
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19/07/2025
La tarte à la mirabelle est l'un des desserts emblématiques de Metz et de la Lorraine. Voici ce que disent les sources officielles de l'histoire de la mirabelle au pays messin, la recette publiée par l'office de tourisme de Metz, et comment conserver les fruits (sources consultées le 24 septembre 2026).
La mirabelle, une histoire messine
- Au XVIe siècle : selon le cahier des charges de l'IGP « Mirabelles de Lorraine », Charles IX et sa mère reçurent en 1568, lors d'une visite officielle à Metz, des « mirabelles confites au sucre, spécialité du pays messin ».
- Au XIXe siècle : la première description de l'arbre et de son fruit date de 1824 ; en 1856, la Société d'horticulture de la Moselle recommandait la variété Mirabelle de Nancy en complément des Mirabelles de Metz déjà cultivées.
- Après 1870 : avec le rattachement de la Moselle à l'Allemagne, la culture s'étendit à la Meuse et à la Meurthe-et-Moselle.
- Aujourd'hui : la mirabelle de Lorraine est protégée par une IGP depuis 1996, et la Ville de Metz célèbre chaque fin août les Fêtes de la Mirabelle, qui comprennent un concours de tarte à la mirabelle.
La recette de l'office de tourisme
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 750 g de mirabelles dénoyautées, 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 œuf.
- Étalez la pâte brisée sur une plaque beurrée et piquez le fond.
- Disposez les mirabelles.
- Faites fondre le beurre et le sucre à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez l'œuf battu.
- Versez ce mélange sur les fruits.
- Faites cuire au four à 170 °C (thermostat 5-6) pendant 35 à 45 minutes.
Choisir et conserver les mirabelles
- La saison : de la mi-août à la fin septembre, selon la météo.
- Un fruit mûr : coupé en deux, son noyau se détache tout seul.
- Fraîches : trois à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Hors saison : la mirabelle supporte très bien la congélation ; cuisinez-la encore congelée, pour qu'elle ne noircisse pas.
Où acheter des mirabelles à Metz : voyez notre article sur les mirabelles fraîches à Metz. Pour les autres spécialités, voyez que manger à Metz.
Sources
- INAO, cahier des charges de l'IGP « Mirabelles de Lorraine ».
- Ministère de l'Agriculture, les mirabelles de Lorraine IGP.
- Inspire Metz, office de tourisme, recettes traditionnelles.
- Ville de Metz, Fêtes de la Mirabelle 2026.
- Consultés le 24 septembre 2026.